Vinitaly 2018. Lo showcooking di chef Alessandro Circiello, presidente dei cuochi Lazio, allo stand Cantine Dei di Montepulciano nel corso del Vinitaly 2018 di Verona. Vino e cibo per una ricetta esclusiva e nobile.
La ricetta dello chef Alessandro Circiello, tratta dal codice Romanoff di Leonardo da Vinci, prevede un filetto di maialino con succo di rape rosse e carote, caffè e riduzione di Vino Nobile di Montepulciano delle cantine Dei.
Lo chef nel corso della preparazione del suo piatto ci racconta: “Il cibo è importante, per abbinarlo ad un grande vino servono dei piatti e prodotti che ne amplifichino il sapore. In Italia siamo leader al mondo come produzione del vino dal punto di vista della biodiversità e della tipicità dei vitigni grazie al microclima e alle caratteristiche del territorio italiano”.
Maria Caterina Dei, titolare dell’azienda Cantine Dei: “Noi siamo in totale ricerca della qualità perseguita attraverso una specifica direzione di viticoltura che è sostenibile al 100%, quindi non utilizziamo prodotti di sintesi e lavoriamo sulla prevenzione piuttosto che sulla cura. Interveniamo sui vitigni rispettando l’ambiente e utilizziamo nella nostra cantina l’energia geotermica, ovvero l’uso di temperatura costante sotterranea , per il controllo termico. I consumatori richiedono e cercano sempre di più vini naturali e all’insegna della sostenibilità e della qualità”.
