Salute

Sushi, allarme dall’agenzia francese: troppo cadmio nelle alghe wakame e nori

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Nelle alghe commestibili, wakame e nori, presenti tracce di metalli pesanti tra cui il cadmio. L’allarme dell’Agenzia per la sicurezza alimentare francese (Anses): le aziende devono limitarne la concentrazione.

L’Anses, l’Agenzia per la sicurezza alimentare francese ha raccomandato alle aziende di limitare il più possibile la concentrazione di cadmio nelle alghe commestibili. In seguito ad un monitoraggio della Direzione generale per la concorrenza, il consumo e il controllo delle frodi è emerso che quasi un quarto dei campioni di alghe commestibili analizzati presentano concentrazioni di cadmio superiori al contenuto massimo di 0,5 milligrammi per chilogrammo fissato dal Consiglio superiore di igiene pubblica della Francia (CSHPF).

Il cadmio è una sostanza classificata come cancerogena per l’uomo. Ricche di polisaccaridi, le alghe tendono a caricarsi con elementi in tracce di metallo, come cadmio, piombo e arsenico. Il cadmio provoca danni ai reni e fragilità ossea nell’uomo durante un’esposizione prolungata, in particolare per via orale attraverso il cibo e l’acqua potabile.

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La Commissione europea sta prendendo in considerazione la fissazione di livelli massimi di arsenico, piombo e cadmio nelle alghe: l’Agenzia propone un contenuto massimo di cadmio di 0,35 milligrammi per chilogrammo di sostanza secca nelle alghe commestibili. Questo contenuto garantisce, nel 95% dei casi, che l’assunzione giornaliera tollerabile di cadmio non venga superata. Poiché le alghe contribuiscono fortemente all’esposizione alimentare al cadmio per coloro che le consumano, tale contenuto ridurrebbe il contributo delle alghe all’apporto giornaliero tollerabile di cadmio all’11,5%, mentre attualmente è al 19% nelle osservazioni ricevuto e che sarebbe del 15,5% se le alghe consumate rispettassero il valore CSHPF di 0,5 mg / kg di sostanza secca.

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L’Agenzia ricorda ai consumatori che la contaminazione da cadmio è maggiore per le macroalghe marroni (come il wakame spesso mangiato nelle insalate) e il rosso (come il nori).

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